715 четения

Календар на любителя гъбар. Масловки – обикновена и зърнеста

Масловките растат само в иглолистните гори в цялата страна. Те, както и благородната манатарка, са от едно семейство и може да се смятат за първи братовчеди. Младите борови насаждения със зелена трева под тях са любимите им места и именно затова освен официалното си име те имат още едно название – боровки. Край Велико Търново се срещат в изкуствените борови насаждения над „Чолаковци”, „Елмот”, Ксилифор, около и под Света гора. Шапката на масловките отначало е полукълбовидна, развита до плоска, покрита с тъмнокафеникава леплива кожичка. Когато гъбата се откъсне, се открива чиста, жълтеникава, с лимонов оттенък долна страна на шапката. На зърнестата масловка под нея има пет-шест капки бяло мляко, които на въздуха се втвърдяват. Такива зърнести образувания, които отначало са по-светли, а по-късно стават кафяви, има и по пънчето, което и при двете масловки е бледожълто, дебело, здраво, късо и към основата кафяво. В горния край на обикновените масловки то е пристегнато с белезникаво лилав пръстен. При зърнестата той липсва. При бране боядисва пръстите в жълто. Месото е бледожълтеникаво, меко и не променя цвета си при разчупване. Тръбичките са лимонено- до тъмножълти, гъсто разположени, къси и лесно се отделят от шапката. При натиск потъмняват. Масловката е нетрайна гъба и трябва веднага да се готви. При консумация лепливата кожичка се обелва и тогава се вари, пече, панира или маринова. Масловките са едни от най-вкусните и качествени гъби. Печената масловка е много нежна и дъхава, още повече че благодарение на изобилието им, може да се избират за печене само млади и здрави гъби. Приготвени по този начин, на тях в най-голяма степен е присъщ този аромат, който е характерен за почти всички гъби. И ако въпреки несъмнените им достойнства масловките като по правило се пренебрегват, то затова може да има две причини. Първата се крие в самото им изобилие, а втората е, че за тях е необходима допълнителна обработка. И въпреки че кожичката им се обелва доста леко, ако масловките са много, твърде дребни и лепкави, чистенето им може да се окаже доста пипкава и досадна работа. Ръцете след тази процедура стават черни и трудно могат да се измият. И наистина, по-лесно е да се берат такива гъби, които без много усилия са вече готови за приготвяне. Но това не трябва да ни плаши. Вкусът и ароматът на масловката ще ни възнаградят многократно. Освен това според някои автори в масловките присъства особено смолисто вещество, което премахва острото главоболие, а също така облекчава страданията на болните от хронична подагра. Масловките са единствените гъби, на които трябва да се бели кожицата на шапката. Това е техният главен характерен признак, по който се отличават от другите гъби, и затова нямат отровен двойник.

Живко ХЛЕБАРОВ

Един коментар за “Календар на любителя гъбар. Масловки – обикновена и зърнеста

  • 30.06.2016 в 8:37
    Permalink

    Da bqhte slozhili pone edna snimka na tezi gubi, inache tazi statiq e napulno bezsmislena!

    Отговор

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

error: Съдържанието е заключено!