Календар на любителя гъбар: ТРЮФЕЛИ | Вестник Борба - областен всекидневник, Велико Търново

Календар на любителя гъбар: ТРЮФЕЛИ

Публикувана на: 27.07.2016г. 4916 прегледа

Въпреки утвърдилото се мнение за тяхната изключителност трюфелите са разпространени в много страни, и то твърде широко, включително и в нашата. Но те просто не се търсят, а пък и рядко се случва някой да има необходимите умения за това. Трюфели има в широколистните гори, най-вече в дъбовите, но те трудно могат да се намерят, тъй като растат на 10 – 15 сантиметра под земята. Белите трюфели приличат на картофи с големина от орех до средно голяма ябълка. Формата им е неравна, осеяна с нараствания и вдлъбнатини. Кожата им е гладка, цветът им отначало е сиво-бял, по-късно светлокафяв с жълтеникав оттенък. Месото е сухо, бяло, леко червеникаво, прошарено с по-тъмни преплетени жилки с твърде силна приятна миризма. Могат да се намерят, макар и с доста усилия, от юли до октомври в широколистните гори (дъбови и букови), под лешниковите храсти, бреза и ясен. Растат, по правило, по пет-шест заедно в гнезда, на неголяма дълбочина. За най-ценни гъби в света се смятат черните трюфели. Те са покрити с червено-черни, сякаш специално обработени ъгловати пирамидки. При младите месото им е бяло, при зрелите жълто-кафяво или тъмносиво с черни и бели блестящи жилки. Именно заради тях сърцевината на черния трюфел в разрез прилича на мрамор с причудливи рисунки. Размерите им се колебаят от мандарина до портокал и рядко достигат до 500 грама. Особено обичат варовитите почви под дъб, бук, габър и орех. Трюфелите трябва да се търсят не под гъстите и сенчести места, а на просветлените полянки и разредени гори. Тревата и мъхът над тях са като попарени, а земята наоколо е винаги суха, сякаш посипана с пепел. Това е така, защото плътно обхванатите от мицела на гъбите корени на растенията загиват от задушаване. Тъй като трюфелите растат на гнезда, над тези, които се намират близо до повърхността, се образуват купчинки, напомнящи къртичини с тесни пукнатини по тях. Когато трюфелите започват да зреят, над тях при залез-слънце се вият малки мушички, привлечени от нежния им аромат. Любители на трюфелите са мечките, дивите свине, елените, сърните, борсуците, зайците, белките. Когато те хазартно започват да ровят земята, значи са открили тяхното местонахождение. Животните имат в пъти по-силно развито обоняние от човека и затова трюфелите се търсят със специално дресирани кучета. За целта най-много подхождат късокраките породи за подземен лов – пудели, териери и най-вече дакели, току-що прогледали. Отначало им се дава мляко с накиснати в него трюфели, а по-късно се научават да ги търсят заровени под земята. Изключително много са били ценени трюфелите от древните римляни, които са им приписвали необикновени свойства – от способността да възвръщат на старците загубената младост до придаване на младежите допълнителна сила и мощ. Най-често трюфелите се използват за приготвяне на сосове, тъй като, просто не е за вярване, но поради това, че издават толкова много силна миризма, една супена лъжица от тях е достатъчна за пет-шест порции изискани блюда в най-реномираните ресторанти и затова те се котират толкова високо на световните пазари и достигат понякога баснословни цени.

Живко ХЛЕБАРОВ

loading...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

error: Съдържанието е заключено!