57 четения

Рецепта на боза отпреди 3 века откриха в Дебелец

Събка Илиева приготвила напитката по нея, местна фолклорна група ще я популяризира

ЕДНА ОТ НАЙ-СТАРИТЕ РЕЦЕПТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА БОЗА ОТКРИХА И ВЪЗКРЕСИХА В ДЕБЕЛЕЦ. Съставките за популярната напитка били написани по настояване на един от последните бъчвари в региона – дебелчанина Ганчо Бурето, който имал дюкян на Самоводската чаршия и сам приготвял боза, която разнасял в цялата стара част на Велико Търново. Изписаният с химически молив лист е намерен сред книги в местното читалище и явно е предаван от поколение на поколение. „Знам за тази рецепта от моята баба, тя пък я знае от нейната. Рецептата е поне на три века и тепърва започваме да я популяризираме“, разказа Събка Илиева, която води местна фолклорна група. „Започваме да събираме всички сведения, обмисляме да издадем и брошура. Явно в Дебелец е имало традиции, свързани с приготвянето на боза“, смята и кметът Снежана Първанова.

ПРЕД „БОРБА“ ЗА ПРЪВ ПЪТ БЕ РАЗКРИТА И САМАТА РЕЦЕПТА, КОЯТО МЕСТНИТЕ СА ПАЗЕЛИ В ТАЙНА, ПОДОБНО ТАЗИ ЗА ПРИГОТВЯНЕТО НА КОКА-КОЛАТА, шегуват се от местното читалище „Съгласие“.

Просено брашно се препича и към него се прибавя 1 л вода. „Прави се като за детска каша, но е нужно да се бърка постоянно, за да не хване коричка. Накрая се прибавя захар, а най-важната съставка е… пресечена боза, която е престояла поне седмица и е станала резлива. Така се прави хубава боза, а не както сега с химия“, обяснява Събка Илиева. Готовата напитка се оставя да престои на хладно минимум 24 часа и тогава се консумира. Самата Събка пази мил спомен за вкуса на бозата, която нейната баба й приготвяла преди много години.

В Дебелец вече са проучили, че именно тяхната рецепта е най-старата позната за приготвяне на напитката. Бозаджийниците са били изключително популярни след Освобождението и между двете войни, но местните са правили питието век и половина преди това.

„Защо да не станем известни с бозата си, чужденци могат да идват и да я опитват. Хората от нищо развиват туризъм, а ние си имаме нашата си боза и също можем да го правим”, коментира и кметът Първанова. Покрай бозата местните са изучили и почти цялата история на напитката и припомнят, че в края на XVII век в Османската империя даже е била забранена, тъй като са я смесвали с опиум. Тогава обаче питието е било само подобие на сегашната боза. „ЮНЕСКО може да признае бозата като автентичен продукт. Ние можем да докажем по рецептата, че е стара напитка и трябва да бъде защитена, защото представлява ценност и е част от световното богатство”, смятат в Дебелец.

С. МАРИНОВ

3 коментара за “Рецепта на боза отпреди 3 века откриха в Дебелец

  • 20.12.2016 в 15:02
    Permalink

    С.Маринов, ОТНОВО си „автор“ на претоплена манджа:
    „Бозата на път да направи Дебелец световноизвестен“
    Публикувана във в-к „Борба“, брой: 219 / 14.11.2012

    http://www.borbabg.com/2012/11/14/%d0%b1%d0%be%d0%b7%d0%b0%d1%82%d0%b0-%d0%bd%d0%b0-%d0%bf%d1%8a%d1%82-%d0%b4%d0%b0-%d0%bd%d0%b0%d0%bf%d1%80%d0%b0%d0%b2%d0%b8-%d0%b4%d0%b5%d0%b1%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d1%86/

    Отговор
  • 21.12.2016 в 0:56
    Permalink

    Излиза, че ако нямаш „стара“ боза не можеш да направиш новата доза. Как да почне човек на чисто?

    Отговор
  • 04.10.2017 в 20:54
    Permalink

    Много пъти, ама наистина много съм правил боза. Боза в истинския смисъл на думата в България в момента няма, добре е да го разберете. Колкото и да отстоява купената боза, закваска няма да стане, защото в нея просто няма такава, а процесът от някъде трябва да тръгне.
    А той тръгва като се направи кашичка с вода, брашно, и съвсем малко мая, но не от сухата. Като „тръгне“ тази смес, се добавя в охладената течност за боза, докато и тя прихване закваската.

    Отговор

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *