47 четения

Степента на изпичане променя съдържанието на антиоксиданти в кафето

Антиоксидантите и противовъзпалителните съставки в кафето намаляват при по-дългото печене на зърната, съобщи ЮПИ, позовавайки се на корейски учени.
Учените са работили с вида Coffea arabica, характерен за югозападните хълмове на Етиопия. Резултатите им показват, че съдържанието на кофеин не се влияе от продължителността на печенето. Ако то е по-дълго обаче, хлорогенната киселина, която помага за горене на телесните мазнини, намалява. Антиоксидантите и противовъзпалителните съставки също стават по-малко при дългото печене.
„Хората свързват кафето с кофеина в него. Зърната обаче съдържат много други химикали, които помагат срещу хронични възпаления – каза Сампат Партасарати от колежа по медицина към университета на Централна Флорида.- Почитателите на кафето имат предпочитания към степента на изпичане. Това изследване показва, че печенето се отразява и на съдържанието на полезни съставки. Откритие определено ще промени предпочитанията ми“.

Източник: БТА

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

error: Съдържанието е заключено!