666 четения

„Горнооряховско гърне“ и „Радостта на войника“ водят кулинарните класации в железничарския град и старата столица

СТАРО Е СЪПЕРНИЧЕСТВОТО МЕЖДУ ВЕЛИКО ТЪРНОВО И ГОРНА ОРЯХОВИЦА НЕ САМО В СПОРТА, НО И В КУЛИНАРИЯТА. Двата съседни града се гордеят с местните си гозби, а именити готвачи ги представят специално за читателите на „Борба“. „Горнооряховското гърне“, или „Жѝли в гърне“, както още е известно е култово ястие от края на XIX век, което придобива национална известност, е било след любимите храни на Никола Петров, а Антон Югов като премиер е поръчвал да му го приготвят и доставят със самолет до София. Цецо Цонев е един от най-добрите съвременни майстори на „гърнето“.

Цецо Цонев
Цецо Цонев

Характерното пък за болярския град „Радостта на войника“ се споменава за пръв път още през XIV век в различни писмени паметници. То е било част от визитката на най-уважаваните готвачи от времето на соца и в менюто на престижните местни заведения. Вкусното печено с телешко е един от любимите специалитети на Радослав Машков. Младият готвач е изучил подробно всички разновидности на рецептите за него, както и историята на ястието.

„ГОРНООРЯХОВСКОТО ГЪРНЕ“ Е БИЛО НЕЩО КАТО ЕМБЛЕМА НА ГРАДА, А ВСЕКИ МЕСТЕН МАЙСТОР, КОЙТО ГО Е ПРИГОТВЯЛ, Е ИМАЛ СВОЯ РАЗНОВИДНОСТ НА РЕЦЕПТАТА, РАЗКАЗВА ЦЕЦО ЦОНЕВ. Според него баш майсторът на жилите в гърне е бил видният кулинар и общественик бай Иван Айнаджията. Името му заедно с прочутите гърнета е споменавано даже в пътеводителите за Горна Оряховица отпреди век. „Аз съм от по-младото поколение, но са ми разказвали какъв зевзек е бил бай Иван. Приличал много на цар Фердинанд .Готвенето му било нещо като хоби. Организирал големи банкети на открито край Долна Оряховица, на които са се стичали много мераклии, за да опитат суджуци на гребен, гювечи и всички разновидности на нашата скара“, разказва кулинарът. Естествено, купоните не минавали без Лясковската музика.

 

КАК СЕ ГОТВИ „ГОРНООРЯХОВСКО ГЪРНЕ“

 

СПОРЕД ЦЕЦО, КАКТО ГО НАРИЧАТ ВСИЧКИ В ГОРНА ОРЯХОВИЦА, НАЙ-ВАЖНИЯТ ЕЛЕМЕНТ СА ЖИЛИТЕ. От тях се слагат между 3,5 и 4 кг, добавя се и същото количество обезкостено телешко. Идва ред и на зарзавата. Той включва 4 големи картофа, 2 червени чушки, 4 моркова, корен прясна целина, 5 скилидки чесън, щипка бахар, дафинов лист, три глави лук и чер пипер на зърна. Важна част от съставките е и 500 г доматено пюре, към което се прибавя и малко захар. След като всичко се омеси, се добавя вода около един пръст под върха на големия гювеч. По време на печенето, което впоследствие става на бавен огън, се долива задължително с червено вино мавруд. Тънкостта идва от печенето в продължение на цели 8 часа. Доливането с вино обаче е само през първите четири, а след това гърнето се измазва за запечатване с тесто.

РАДОСЛАВ МАШКОВ СЕ УТВЪРДИ КАТО ЕДИН ОТ НАЙ-ДОБРИТЕ МЛАДИ ГОТВАЧИ ВЪВ ВЕЛИКО ТЪРНОВО. Възпитаник е на местната гимназия по туризъм. Не крие афинитета си към старите гозби и с удоволствие чете публикациите на проф. д-р Иван Лазаров, който е проучвал повече от 30 г. хранителните навици на българите от древността.

Едно от култовите ястия още от онова време е „Радостта на войника“. Приготвяло се е с телешко и се е давало на армията преди всяка важна битка заедно с вино и ракия, обяснява историята на манджата младият готвач.

 

КАК СЕ Е ГОТВИЛА „РАДОСТТА НА ВОЙНИКА“

 

На дъното в казан се подреждат насечени кокали. Над тях се прави скара от лозови пръчки, на които се подрежда месото. Прибавяла се е и ракия, а като подправки – главно хрян и пипер. Пече се около 4 часа на бавен огън. Отгоре също се поставят лозови пръчки и се затискат с камъни. В днешни времена Радослав Машков приготвя гозбата с по-съвременна технология и прибавя повече подправки, но философията на съставките е запазена.

Стилян НАЙДЕНОВ

2 коментара за “„Горнооряховско гърне“ и „Радостта на войника“ водят кулинарните класации в железничарския град и старата столица

  • 22.12.2017 в 16:04
    Permalink

    За Горнооряховското гърне:
    Рецептата е на бай Иван Найнаджиев
    Имам я и е доста по-различна! Друг е въпроса ,че условието за разкриването и е срещу банкет или кръв!
    Ноо дето се казва живота е по прекрасен ,когато е разнообразен!
    Забележка: Колко голямо е това гърне в което се побират 4кг. жили и още толкова телешко? Май ,някой пише неща които не е правил…..?

    Отговор
  • 23.12.2017 в 11:11
    Permalink

    Do vsichki koito sa rodeni i porasnali v Gorna…ne zabravaite furnata na [Kosama] Chaika pivnicata….dali njkoga shte opitam ot tezi vkusotiiii neznam…a se kotveha naistin vkusni mangi togava beshe klasika na nashata BG kuhnj

    Отговор

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

error: Съдържанието е заключено!