В кухнята с „Борба“! Цветелина Томиъм от Master Chef: „Мексиканската кухня има много сходства с българската“

В новата рубрика на „Борба“ представяме кулинарни рецепти по идея на изявени шеф-готвачи в областта и участници в популярни риалити предавания. Те разкриват тайни и тънкости как да приготвите омайващи сетивата гозби за всеки празник, повод и дори просто за да разчупите ежедневието си. Споделят креативни техники за работа в кухнята, детайли, които могат да превърнат обикновени ястия в истински деликатес, и предизвикателства, които да ви вдъхновят да сложите престилка и да се развихрите над печката. Ако желаете да ви срещнем с любим ваш шеф-готвач, или пък смятате, че има с какво да впечатлите читателите, споделете на имейл [email protected].


Цветелина Томиъм

АТРАКТИВНАТА ТЪРНОВКА ЦВЕТЕЛИНА ТОМИЪМ, КОЯТО НАПРАВИ НЕЗАБРАВИМО УЧАСТИЕ В КУЛИНАРНОТО РИАЛИТИ MASTER CHEF, ПРИЗНАВА, ЧЕ ОБОЖАВА ДА ГОТВИ МЕКСИКАНСКА КУХНЯ. Влюбила се в нея заради огромното разнообразие от вкусове, комбинации и креативни техники. Усвоила тънкостите в спецификата на латиноамериканското готвене преди 17 години, когато се установила при мъжа си в САЩ. Така съвсем сама достигнала до извода, че българската и мексиканската кухня много си приличат, въпреки че се практикуват на различни континенти.

„Мексиканците обичат да готвят с боб, меса – наблягат предимно на свинско и пилешко, използват и морски дарове, защото имат голям добив. Един от любимите им продукти е чушката във всичките й възможни разновидности. Там сортът и пикантността й се променят в зависимост от географската ширина. Имат няколко нива люто и често изсушават чушките, за да имат винаги под ръка този компонент“, разказа Цвети.

Такоси с пълнозърнеста тортила.

Категорична е обаче, че на почит в мексиканската кухня е царевицата и нейните производни продукти. Според нея това е напълно логично и обяснимо, тъй като тази култура е най-отглежданата там. Влагат царевица както в правенето на питки, тортили и хлебчета, така и в салата, супи, разядки, яхнии и т.н. Една от традиционните „бързи храни“ там е варен кочан царевица на клечка, който се овалва в подправки, квасена сметана, прясно натрошено сирене и се продава на всеки ъгъл в Мексико.

„Това е многокомпонентна кухня. Обичат да има по много от всичко. Имат едно основно хранене – вечерта, през останалото време винаги са някъде в движение и хапват на крак. Вечер е истинското угощение. За тях е много присъщо пърженето с царевично олио. Например едно тако, когато се захлупи с втора тортила и се изпържи, се казва „гордита“, което в превод означава дебел“, разказа Цвети.

Тя посочи, че мексиканците забъркват разядка, подобна на нашето кьопоолу, която се казва

Мексиканско брауни със сладолед от авокадо, текила и кориандър.

гуакамоле. Имат и десерт, наподобяващ крем карамела, който обаче има консистенцията на крем брюле.

„При латиноамериканците са разпространени уличните капанчета. Те не са богати хора и е нещо обичайно да взимат такава храна. Въпреки това много държат на традициите и не позволят да навлизат течения от други кухни“, увери търновката.

Препоръча, ако домакините имат желание да експериментират, да пробват приготвянето на мексиканската чаро боб яхния, която прилича на българската. За рецептата са нужни 450 г несварен пинто боб или друг вид, лентички бекон, нарязани на по-малки парчета, три говежди фланка на кубчета, чаша шунка, нарязана на кубчета, 500 г чоризо, два домата, също нарязани на кубчета, 1/2 връзка кориандър, лук, халапеньо, една чушка чипотле – в зависимост от това колко пиканто искате да се получи, и скилидка чесън. Като подправки се добавят черен и червен пипер, риган, чили на прах и кимион.

Чаро боб яхния

„Добавете изплакнатия боб в голяма тенджера с много вода, сол и малко лук. Оставете да ври около час и половина, като проверявате често, за да сте сигурни, че има достатъчно вода. Ако практиката ви е да сменяте водата, можете да го направите.

Сложете бекона в голяма тенджера и гответе за около 5 минути. Следва чоризото, а след около 5 минути и шунката, говеждото месо и подправките, включително чесъна. След това сложете доматите, кориандъра, лука, халапеньото и червената чушка и гответе още 5 минути.

Накрая добавете сварения боб и водата, в която се е варил, и оставете да ври за около 15 минути, за да могат всички вкусове да се комбинират“, дава наставления тя.

Уточни, че ако искаме да сгъстим яхнията, можем да комбинирате 2 супени лъжици царевично нишесте с ¼ чаша студена вода и да разбъркаме добре, преди да го добавим в тенджерата.

Сподели, че чаро боб яхнията се готви в подобен съд като нашите гювечета. Често обаче мексиканците я поднасят с лъжица квасена сметана и с настърган кашкавал.

Цвети е на мнение, че търновците трудно излизат от зоната си на комфорт по отношение на кулинарията, но забелязва, че има лъч надежда в младите новозаселили се семейства в старата столица. Според нея откриването на мексикански ресторант в областния град може да пожъне успех, но ще е нужно време местните да се престрашат да пробват нещо различно.

Галина ГЕОРГИЕВА

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.