В кухнята с “Борба”: Майсторката на торти и шоколадови бонбони Ваня Максимова: „Кето десертите са новият тренд в сладкарството“
В новата рубрика на „Борба“ ще ви представяме кулинарни рецепти по идея на изявени шеф-готвачи в областта и участници в популярни риалити предавания. Те ще разкриват тайни и тънкости как да приготвите омайващи сетивата гозби за всеки празник, повод и дори просто за да разчупите ежедневието си. Ще споделят креативни техники за работа в кухнята, детайли, които могат да превърнат обикновени ястия в истински деликатес, и предизвикателства, които да ви вдъхновят да сложите престилка и да се развихрите над печката. Ако желаете да ви срещнем с любим ваш шеф-готвач, или пък смятате, че има с какво да впечатлите читателите, споделете на имейл georgieva.1991@gmail.com.
Майсторката на торти и шоколадови бонбони Ваня Максимова: „Кето десертите са новият тренд в сладкарството“
ПЕРФЕКТНИЯТ ЗАВЪРШЕК НА ВСЯКО ХРАНЕНЕ БЕЗСПОРНО ОСТАВА ГАЛЕЩИЯТ СЕТИВАТА ДЕСЕРТ. На приготвянето на сладки изкушения е посветила последните 7 години от живота си майсторката на торти и шоколадови бонбони от Велико Търново Ваня Максимова. 33-годишната жена притежава завидна креативност, с която превръща всяко сладко печиво в произведение на изкуството. Развила е кулинарния си талант чрез множество курсове у нас и в чужбина – Белгия, Сърбия, Украйна и т.н. Днес е горда собственичка на цех за торти.
„В сладкарството е важно да спазваш точните пропорции. Ключов момент е включването на импровизация в създаването на сладкиши, но това няма как да се случи, ако човекът няма необходимите знания и умения. Харесва ми това, че в декорирането на тортите можеш да проявиш творчество и всеки ден да правиш нещо различно според желанията на клиентите“, споделя 33-годишната жена.
Също както във всички останали сфери на готварството, и в сладкарството има нови модни течения и тенденции. По думите на Ваня в момента особено популярни са т.нар. „кето десерти“. Те представляват нисковъглехидратни сладкиши, които носят здравословни ползи за организма. Похапвайки от тях, хората не напълняват и не трупат излишни мазнини, а в същото време задоволяват желанието си за сладко.
„Кето десертите стават все по-актуални. В тях не се слага захар и глутен. Заменяме бялото брашно с бадемово или рожково. Интерес има и към суровите веган торти, при които не използваме животински продукти. Например вместо животинска прибавяме растителна сметана, също агаве, фурми, кокосови стърготини и т.н.“, обясни сладкарката.
Сред новостите посочва и използването на зелен чай, лавандула и мак, които допринасят за постигането на специфичен вкус на сладките изкушения. Продължава и тенденцията за използване на алкохол в създаването на торти, като най-често се прибавят бейлис, ликьор, ром и уиски.
33-годишната жена изтъкна, че в момента работата в цеха е изключително интензивна, тъй като има отлив на COVID-19 и хората не се притесняват да се събират и да празнуват различни поводи. Преобладават тортите за сватби, кръщенета и рождени дни.
„За венчавки поръчват по-семпли торти, докато за рождени дни изискванията са различни. Особено за детски празници – искат тортите да са шарени, с много елементи и необичайна визия. Често се случва да поръчват сладкиши с наклонени етажи“, уточни тя.
Ваня продължава да надгражда и по отношение на другата си голяма страст – приготвянето на шоколадови бонбони.
Специално за читателите на „Борба“ тя даде наставления как да си приготвят перфектния крем брюле. Нужните продукти за рецептата са литър животинска сметана, 10 жълтъка, 100 г захар и 100 г бял шоколад.
„Затопляме сметаната и захарта, към тях прибавяме жълтиците, но внимаваме да не ги пресечем. После към сместа добавяме белия шоколад, наливаме в керамични купички и печем на водна баня 1 час на 120 градуса с вентилатор. След като изстине и стегне, е хубаво да го поръсим със захар и да го обгорим с горелка“, допълни майсторката на сладкиши.
Галина ГЕОРГИЕВА
