Пълнена пуйка върху зеле ала Таня

Поне десет пъти съм приготвяла пълнена коледна пуйка върху зеле. Поне пет от тези десет съм се заричала, че никога, никога вече, ронейки сълзи над пресготвената или полусурова плънка, изсъхналото месо или препеченото зеле. Но всяка година, зададат ли се празниците, лошото се забравя и нейно величество пуйката заема челното си място в коледното ми меню. Има нещо наистина много празнично и уютно в това ястие.

Интернет е пълен с рецепти за пълнена коледна пуйка върху зеле. Самата аз никога не съм ползвала рецепта (което често е личало по резултата), така че няма как да споделя такава. Но мога да дам няколко ценни съвета, до които съм достигнала с личен и уви, често горчив опит.

1. Пуйката. За голямо разочарование на любителите на щастливите домашни пернати смея да твърдя, че гадните американски пуйки със свирка отзад се сготвят много по-добре и по-лесно от гледано на село добиче. Ако все пак вземете домашна, ще трябва да я обварите предварително, от което, според мен, тя губи от вкусовите си качества. Може да пробвате и без предварителното варене, но времето за печене се удължава с час, допълнителното покриване с фолио е наложително и пак рискувате да остане недосготвена. Във всеки случай трябва да имате наистина добра фурна. Предимствата на домашната птица – има набор вкуснички дреболии, без които плънката губи смисъла си. Изненадите, които може да ви поднесе – ако не я познавате предварително, може да се окаже, че не се събира във фурната ви.
2. Плънката. Ако нямате карантия, я направете семпла – чаена чаша ориз, глава лук, половин праз, гъбки, голям морков, нарязан на ситно, един зеленчуков и един гъбен бульон, черен пипер, много магданоз. Ако има дробине, първо го нарязвате и задушавате воденичката с парченца тлъстина, после всичкия изброен вече зарзават и подправки и накрая прибавяте дробчето, нарязано малко по-едро. От няколкото ми провала съм стигнала до заключението, че плънката трябва да е почти сготвена – оризът само леко да хрупа, а воденичката – никак.
3. Плънката в пуйката. Мажем обилно птицата с краве масло, объркано с червен и черен пипер и сол. Пълним кухината, а ако има място, и кожата около шията. Зашиването на корема може да се окаже проблем, ако при почистването от вътрешностите не е оставена кожа. В такъв случай, след като съм напълнила пуйката (не много натъпкана, защото оризът още ще набъбва), сгъвам няколко пъти парче фолио и с него като с капаче покривам отвора, само че го подпъхвам отвътре. Пъхам цялото творение в голям плик за печене, пробивам го тук-там отгоре, в тавата наливам два пръста вода и оставям да се пече поне два часа на 180 гр. Може да се наложи допълнително покриване с фолио.
4. Зелето. Сготвям си го по най-простия начин в тенджера, докато звярът се пече. Ако е била тлъста пуйка и са останали тлъстинки, задължително с тях запържвам зелето. После го слагам в тава, вадя опечената пуйка, изливам божествените й сосове в зелето и всичко влиза отново за половин час във фурната, докато пуйката се зачерви яко, а зелето се позапече.

Успех и да ви е сладко!

Таня ТОМОВА