От В. Търново до „Мишлен“: 21-годишен трупа опит в елитна кухня в Нидерландия

Яни Митев работи в ресторант със звезда „Мишлен“ след практика в Палма де Майорка

 

В РЕСТОРАНТ СЪС ЗВЕЗДА „МИШЛЕН“ И ЗЕЛЕНА ЗВЕЗДА В НИДЕРЛАНДИЯ РАБОТИ ПРЕЗ ЛЯТОТО ВЕЛИКОТЪРНОВЕЦЪТ ЯНИ МИТЕВ.

Там той успял да натрупа ценен опит на всички възможни станции, разбрал колко бърз трябва да бъдеш при подготовката на заготовките, колко креативен, когато подреждаш готовите компоненти в чинията, и колко стриктен при почистване на работното място.

„Когато пристигнах там, ми дадоха комплиментите. До този момент никога не бях отговарял за станция с такъв мащаб и признавам си, малко се стреснах. Получих рецептите и трябваше да приготвям голяма част от тях, да следя всичко да е точно и навреме готово. В този първи ден всичко ми беше и ново, и трудно. Малко преди да си тръгна от ресторанта, вече бях категоричен, че съм си на мястото и съм избрал правилната за мен професия“, усмихва се Яни, който учи специалност „Хотелиерство и кулинарни изкуства“ във Висшето училище по мениджмънт във Варна и тази година ще бъде в трети курс.

Ресторантът ONE в Рурмонд, в който Яни работил, е част от веригата заведения със звезда „Мишлен“, освен това притежава и Зелена звезда, която се дава на ресторанти с изключителни постижения в областта на устойчивото развитие и екологичната отговорност.

„Това ще рече, че кухнята използва продукти, отгледани от самия ресторант.

Отпадъци там няма, защото всичко, което не бъде използвано в кухнята, се връща в земята като органична тор. А звездата „Мишлен“ е доказателство, че клиентите получават преживяване и вкусна храна, при това на съвсем адекватна цена“, обяснява Яни. След това уточнява, че преживяването не е свързано само с това да се нахраниш добре. То започва още от производителите и тяхната продукция. Продължава с визията на шефа, от измислените от него рецепти, от тематиката на ресторанта. Има значение как е приготвена храната, как след това сервитьорите я предлагат, как се движат. И накрая е реакцията на клиента.

„В университета това не можеш да научиш. Докато не видиш на практика всички тези детайли, за които като клиент не си даваш сметка, разбираш, че кулинарията е много повече от готвене, тя е изкуство и истинско преживяване. А и теорията, която ни преподават, се помни много по-лесно, когато я вкараш в действие“, казва Яни, за когото това четиримесечно предизвикателство в Нидерландия е било практика, задължителна част от обучението му. Висшето училище по мениджмънт във Варна работи по програмата Mobility на проекта „Еразъм“, което се оказало и златният шанс търновецът да работи в чужбина още преди да се е дипломирал.

За да отиде в Нидерландия, той кандидатствал и получил покана.

Така станало и миналото лято, когато Яни решил да отиде на практика в Палма де Майорка в Испания. И така, освен че натрупал опит, той разбрал и колко различни са двете кухни. „В Испания хората са много по-емоционални и те приемат с отворени обятия. Казваш „hola“ и вече сте приятели. И храната там е създадена за споделяне. Продуктите дори са много различни от тези, които видях в Нидерландия, някак придават топлина на ястието, дори когато говорим за салата. В Нидерландия ми беше нужно доста повече време да ме приемат, да се отворят към мен и да започнем просто да си говорим“, разказва Яни, който е възпитаник на Професионалната гимназия по туризъм „Д-р Васил Берон“. Там завършил специалност „Кетъринг“, но избрал да продължи с кулинарията.

„Това е чудесна професия, а и от малък все се въртях около майка ми, когато приготвяше разни вкуснотии. В началото сигурно предимно съм се цапал, но с времето ми хареса да готвя. Предпочитанията ми са към топлите ястия, а и сладкарството си е съвсем различна наука“, споделя Яни и така обяснява защо е избрал да учи точно тази специалност. В университета той учи основните техники и рецепти, за да може някой ден свободно да прави експерименти. И кой знае, тогава може би ще успее да намери вариации и на рецептата на любимата си яхния боб по селски.

ДА СИ ИМА СВОЕ МЯСТО, КЪДЕТО ДА ПОБЕРЕ ВСИЧКИТЕ СИ ИНТЕРЕСИ И ХОБИТА, ТОВА Е ГОЛЯМАТА МЕЧТА НА ЯНИ.

Той обича дигиталното рисуване, което е съвременен метод за създаване на изкуство чрез графичен софтуер и таблет с писалка. Освен това е запален по антики – брони, хладно оръжие и въобще въоръжението на Европа, Азия и Африка през Средновековието и Възраждането. Умее и да бродира, което също е научил от майка си.

„Искам някой ден да бъда най-якият дядо с къща, пълна с интересни неща. И децата постоянно да питат „Какво е това, ами това какво е“ и да крещят: „Ехаааа, това нещо е супееер!“. Пък аз ще ги забавлявам с разни истории“, усмихва се Яни. И допълва, че преди да стане най-якият дядо, иска да работи като готвач, да расте в тази професия и в бизнеса въобще. „Представям си, че това да съм в кухнята, е до време. После искам да менажирам кухнята, да премина и към търговската зала, за да разбера и там как се случват нещата. И тогава вече мога да имам свой ресторант. Освен това съм много любопитен да отида в Италия, в Тайланд, в Япония, Китай и Индия, за да опитам и тяхната храна. Интересна ми е и кухнята на Южна Америка“, казва Яни.

Сашка АЛЕКСАНДРОВА

Снимки: личен архив