Специално за „Борба“. Именичка от Велико Търново, майстор-готвач в САЩ, предлага две оригинални кулинарни идеи за Никулден
Никулден е един от най-важните християнски празници, който събира цялото семейство около вкусна рибна трапеза. По традиция домакините приготвят пълнен шаран, но според народните вярвания основното ястие може да е и от всякакъв друг вид риба. Специално за „Борба” търновката Николета Евтимова, която работи като майстор-готвач в ресторант „Хот стийк хаус” в Лос Анджелис, САЩ, предлага две кулинарни рецепти, които ще направят празника незабравим. 35-годишната болярка има сериозен опит в кухнята, макар че все още влиза в категорията млади готвачи. Нашенката има международно призната диплома по кулинарни изкуства, няколко успешно завършени кулинарни курсове у нас и в чужбина и четири стажа в луксозни европейски заведения за хранене. Макар да е далеч от родното място, Николета не губи връзката с българското и прави всичко възможно, за да популяризира традиционната ни кухня навсякъде по света.
След като завършва средното си образование, търновката занимава да учи право в София, но веднага след първия семестър осъзнава, че това не е подходяща специалност за нея.
„Тъй като от малка се увличах по готвенето, реших да се пробвам в тази сфера. Проучих за учебни заведения, които предлагат такова обучение, и попаднах на филиал на американско училище в София. Преминах успешно приемните изпити и започнах следването си. То представляваше теоретична и практическа подготовка и в продължение на 4 години изкарах стажове в Белгия, Холандия, Кипър и други европейски страни”, разказа Николета. През летните ваканции, вместо да почива, се записвала на кулинарни курсове в София, за да не губи тренинг и да усвои още готварски новости. Така през 2013 година получила сертификат за майстор на суши. Когато обучението в американското училище приключило, имала право да избере между ресторантите – партньори на учебното заведение, и да започне работа там. Спряла се на „Хот стийк хаус” в Лос Анджелис и вече две години е част от персонала му.
Николета предлага два варианта за основно ястие на Никулен. Единият е подходящ за хора, които са традиционалисти, а другият– за такива, които обичат да експериментират и не се страхуват да превърнат празника в модерен за 21-ви век.
„Изключително лесна и вкусна е рецептата за риба със зеленчуци в пергамент. За целта може да използвате лаврак, пъстърва или калкан, според вашите вкусови предпочитания. След като се изчисти от люспи, се осолява, слага се върху пергамента, добавя се масло и върху рибата се подрежат тънки резени моркови, няколко пера зелен лук, тиквички, чери домати и чесън. Ястието се полива със сок от лимон, добавят се мащерка, девесил, черен пипер и се увива с хартията. Пече се 15 минути на 200 градуса в предварително загрята фурна.
Втората рецепта, която Николета предлага, е домашно приготвено суши. Макар че ястието е японско, 35-годишната специалистка смята, че може да бъде сполучливо съчетано с българския празник. Още повече че все по-често в менюто на местните ресторанти присъства сушито и българите вече са наясно с уникалния му вкус.
Направата на малките хапки обаче изисква сръчност, упоритост и нерви. „Сушито дава голяма свобода за демонстриране на кулинарно въображение. Най-важните съставки са оризът и рибата”, твърди търновката. Тя е категорична, че трябва да се използва специален ориз за суши, който вече е много достъпен, тъй като се продава във всеки хранителен магазин. „Измиването трябва да е прецизно и след това оризът трябва да престои 30 минути във вода. После се отцежда 15 минути и едва тогава може да се премине към варенето му. Три чаени чаши от него се варят в пет чаени чаши вода, докато тя не се изпари напълно. После към него се добавя смес от оризов оцет, сол и захар – разтопени на котлон”, обясни търновката. Всичко се разбърква с дървена лъжица и се оставя да изстине на стайна температура.
Плънката за суши е задължително в суров вид и може да използвате рулца от раци, сьомга, скариди сурими. Добра идея е също червен или черен хайвер, който отлично се вписва в рецептата. Необходимо е специално приспособление за навиване на суши – бамбукова рогозка. На нея се слага лист водорасли нори и така започва подреждането на съставките. „Разпределяте тънък слой ориз, но внимавате да не прозира, нито пък да е много натрупано, после добавете малко крема сирене. Слагате тънък резен от сьомгата, рулцата от раци или скаридите, зависи какви рибни продукти сте избрали. Може да добавите и авокадо, ако обаче е по вкуса ви”, уточнява Николета. Тя подчерта, че важен момент е навиването на руло, тъй като листата нори са много нежни и има риск от скъсването им. За целта се използва бамбуковото килимче и е нужно добре да се пристиска с ръце, за да залепне плънката. Когато рулото стане готово, остава само да бъде нарязано на отделни хапки. Ястието се гарнира със соев сос и уасаби.
Галина ГЕОРГИЕВА
