Близо 700 порции самоводска яхния сготви и раздаде на чаршията Дю Шеф Радичев

Приготвянето на самоводската яхния безспорно бе една от най-големите атракции на чаршията. В 230-литров казан Дю Шеф Радичев близо 6 часа приготвя вкусното ястие, но чакането си заслужаваше. Около 700 порции бяха раздадени напълно безплатно, заедно с хляб от старата фурна в с. Дичин, на посетителите на есенния фестивал – Нощта на Самоводската чаршия. А още от обяд, когато бе запален огъня на дърва и замириса на вкусно, около казана започнаха да се навъртат изгладнели и любопитни.

Самоводската яхния е кръстена на прочутата чаршия във Велико Търново,  но си е по стара оригинална рецепта от с. Самоводене, уточнява Дю Шеф Радичев. Издирил я чрез много приятели, от готвачи от селото. „То си има такова животно самоводска яхния, но се оказа, че във всяка къща се готви по различен начин. В една от рецептите имаше и сушени сини сливи, но аз не ги обичам да са в манджа, затова готвя варианта без тях”, разказа за „Борба” Дю Шеф Радичев. Той издаде и тайната за вкусната самоводска яхния – да я направиш с любов и кеф.

Основното в нея е „самоводското сирене” – белият лук, произведен в Самоводене. Специално за атракцията, в казана майсторът – готвач сложи 100 кг лук, обелен предния ден на състезание, 10 кг моркови, 1 кг чесън, по 5 кг пащарнак и целина, 3 кг пипер, 12 л олио, 30 кг картофи, 20 кг домати и още чубрица, магданоз, копър. За толкова много продукти и приготовления не може без помагачи, пък и трябваше често да се бърка, докато зеленчуците се запържат.

Накрая яхнията бе сгъстена с брашънце с прибавен червен пипер. Всички продукти са осигурени от Арт бар „Хипстър” и „Царевград Търнов”. Казанът си е негов, подарък от приятел.

Дю Шеф Радичев, или Станимир Радичев е на 44 години и е от Велико Търново. Готви от 13-годишен, дори казармата изкарал като готвач. Работил е в „Ловна среща”, хотел „Премиер”, 8 години в хотел „Болярски”, в хан „Хаджи Николи”, след което решил да поработи и за себе си.  Последните години не готви толкова интензивно по заведения, защото си има собствен бранд, под чието име приготвя и предлага над 110 продукта – сирена, суджук и патешко с трюфели, сладка, разядки, лютеници и т. н.

 

Ана Райковска

Сн. авторката

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.