Шеф Исмаил Джембазки, повелителят на палачинките: „Добавете олио към сместа, за да стане тестото по-еластично и да не загаря“

В кухнята с „Борба“

 

В най-вкусната рубрика на „Борба“ ще ви представяме кулинарни рецепти по идея на изявени шеф-готвачи в областта и участници в популярни риалити предавания. Те ще разкриват тайни и тънкости как да приготвите омайващи сетивата гозби за всеки празник, повод и дори просто за да разчупите ежедневието си. Ще споделят креативни техники за работа в кухнята, детайли, които могат да превърнат обикновени ястия в истински деликатес, и предизвикателства, които да ви вдъхновят да сложите престилка и да се развихрите над печката. Ако желаете да ви срещнем с любим ваш шеф-готвач, или пък смятате, че има с какво да впечатлите читателите, споделете на имейл [email protected].

 

ЕДВА ЛИ НЯКОЙ МОЖЕ ДА СЕ СЕТИ ЗА ПО-ЛЮБИМА ЗАКУСКА, С КОЯТО ДА СЕ ПОГЛЕЗИ ПРЕЗ ПОЧИВНИТЕ ДНИ, ОТ ПАЛАЧИНКИТЕ. Макар че за приготвянето им са нужни няколко минути, всъщност има доста моменти, в които рецептата може да се обърка и крайният резултат да е незадоволителен. Тайната на перфектните палачинки специално за „Борба“ разкрива шеф Исмаил Джембазки, който се вихри в кухнята на 5-звездния хотел Regnum Bansko Ski Hotel & SPA в Банско. Комплексът отвори врати за екипа ни миналия уикенд и се погрижи за провеждането на нашия незабравим тиймбилдинг.

Шеф Джембазки е на 30 години, родом от благоевградското село Горно краище. Увлича се по кулинарията от своята вече покойна баба, която била професионален готвач. Заедно завивали сарми, правели мекици, бухти, пилешка кавърма и други традиционни за Южна България гозби. Веднъж сложил престилка, осъзнал, че това е пътят в живота му и следва да се потопи в магията на изкуството по приготвяне на храна. След 12-и клас отишъл да учи в специализиран кулинарен колеж в София. Придобивайки нужните знания и практически опит, постъпва на работа в Regnum Bansko Ski Hotel & SPA в Банско. Първоначално бил помощник-готвач и се занимавал със заготовките на салати, разядки, основни ястия и десерти. Шест години по-късно вече е заел най-престижното място в йерархията на кухнята на комплекса.

„Палачинките са най-честият повод, заради който гостите на хотела идват да ме поздравяват. И то не само българи, а и чужденци. Аз ги приготвям по турска рецепта. Количеството продукти зависи от броя на хората, които ще закусват, в хотела правя смес от 90 яйца. Ако става дума за едно по-голямо семейство, са необходими 8 яйца, 1 кг брашно, литър мляко, лъжица и половина захар, лъжица сол и 50 мл олио за сместа, отделно за тигана. Разбърква се с миксер и с малък черпак се разлива върху тигана. Трябва да станат много тънки, но и да се внимава при обръщането, за да не се скъсат. Забравете за добавяне на бакпулвер към сместа. Той се слага само когато целта е да направите американски палачинки“, обясни шеф Джембазки.

МЛАДИЯТ КУЛИНАР Е УВЛЕЧЕН ПО НОВОТО ТЕЧЕНИЕ В ГОТВАРСТВОТО, ОРИЕНТИРАНО КЪМ ПРИГОТВЯНЕ НА ЗДРАВОСЛОВНА ХРАНА. В продължение на една година работил в Центъра за здравословен живот „Вита рама“ в София. Концепцията на мястото е свързана с възприемането на храната като лекарство за организма. Системата е разработена от диетолога Георги Славов. При този вид готвене се следват правила за улесняване на храносмилането, качественото усвояване на хранителните вещества и запазването на енергийния баланс в организма.

„Готви се без мазнина и само със зелени стръкове, кълнове, семена, ядки, плодове, зеленчуци, зърнени, бобови култури, сушени плодове, суперхрани, подправки, билки, хранителни добавки и пробиотици. Заменяме бялото брашно с такова от лимец, ечемик, спелта. Вместо краве мляко използваме бадемово или соево. За да се съхранят максимално здравословните свойства на продуктите, ги прилагаме сурови или се приготвят чрез накисване, покълване, сушене на слънце или с дехидрататор, ферментиране, готвене на пара, варене“, обясни 30-годишният шеф.

Специално за читателите на „Борба“ препоръча разядка от кухнята на „Вита рама“, която лесно може да се приготви в домашни условия. За целта е нужно пасирането на два броя авокадо, обелен и изцеден домат, магданоз, лимонов сок и зрял червен лук.

Галина ГЕОРГИЕВА

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *